La storia della Leone de Castris viaggia parallelamente a quella del vino di Puglia. Era il 1665 quando Oronzo Arcangelo dei Conti di Lemos fonda la cantina che ancora oggi si trova a Salice Salentino, guidata da Piernicola Leone de Castris ed i suoi figli Piersalvatore e Marialuisa, ottimamente coadiuvati da una folta e preparata squadra di professionisti.